HomeRecipesVitello Tonnato (veau avec sauce au thon et aux câpres)
Vitello Tonnato (veau avec sauce au thon et aux câpres)
80 minutes
4 portions
Thon pâle entier dans l’huile d’olive
Ingredients
Veau (noix ou gîte de veau) 600g
Branche de céleri 1
Oignon moyen 1
Carotte 1
Vin blanc sec 1 verre
Sel au goût
Thon pâle entier dans l’huile d’olive Rio Mare 2 boîtes
Jaunes d’œuf 2
Anchois à l’huile 4 filets
Câpres au vinaigre bien égouttées 1 càs
L’huile d’olive 280g
Jus de citron 1/2 citron
Sel au goût
Poivre au goût
Process
1. Porter 2 litres d’eau à ébullition. Ajouter les légumes bien lavés coupés en gros morceaux, le vin, la viande et le sel. Cuire pendant environ 1h30 et laisser refroidir le bouillon.
2. Placer les jaunes d’œuf, une pincée de sel et de poivre et quelques gouttes de jus de citron dans un bol ou mixeur et mélanger tous les ingrédients, d’abord lentement et ensuite à un rythme plus rapide, en versant lentement l’huile d’olive. Lorsque la sauce commence à émulsifier, ajouter le jus de citron petit à petit. Si la mayonnaise tourne, ajouter un jaune d’œuf dans un bol propre, fouetter vigoureusement et ajouter progressivement la mayonnaise tournée. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez utiliser 250g de mayonnaise prête à l’emploi. Lorsque la mayonnaise est prête, ajouter le thon, les anchois et les câpres et mixer pendant une minute jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
3. Pour rendre la sauce au thon plus crémeuse, ajouter quelques cuillères du bouillon de cuisson de la viande froid. La sauce peut également être allégée en ajoutant quelques morceaux des légumes cuits utilisés pour aromatiser le bouillon ; dans ce cas, il faudra mixer à nouveau tous les ingrédients.
4. Égoutter et couper finement la viande froide. Disposer les tranches sur une assiette. Garnir de sauce, laisser les ingrédients infuser pendant au moins une heure dans un endroit frais et servir.
